資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学 利用可

山野　善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2024.2 -- 498.53

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ﾔﾏﾉ/一般 122365284 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
書名ヨミ ショクヒン　コロイド　ゲル　ノ　コウゾウ　ブッセイ　ト　オイシサ　ノ　カガク
著者名 山野　善正 ／監修  
著者ヨミ ヤマノ，ヨシマサ  
出版者 エヌ・ティー・エス  
出版年 2024.2
ページ数等 ３６９，１２ｐ　図版１８ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 食品化学 , コロイド  
ISBN 4-86043-856-6
ISBN13桁 978-4-86043-856-2
定価 ４２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120595520
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
NDC10版 498.53

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）
第２編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ　ほか）
第３編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）
第４編　粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性　ほか）

ページの先頭へ