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人気ラーメン店の調理法と考え方 利用可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 2024.2 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ﾆﾝｷ/一般 122470580 一般 利用可

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タイトル 人気ラーメン店の調理法と考え方
書名ヨミ ニンキ　ラーメンテン　ノ　チョウリホウ　ト　カンガエカタ
副書名 「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり
著者名 旭屋出版編集部 ／編  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 2024.2
ページ数等 １４１ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般件名 ラーメン（麺類）  
ISBN 4-7511-1513-8
ISBN13桁 978-4-7511-1513-8
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120592835
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
NDC10版 596.38
内容紹介 清湯系、濃厚系、二郎系など、人気ラーメン店の調理技法を紹介。工夫を凝らしたスープ、醤油ダレ、塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、考え方、味づくりで重点を置いていること、開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
東京・落合　中華そば児ノ木
東京・西早稲田　ピコピコポン
静岡・裾野　麺工房海練
東京・虎ノ門　自家製麺ロビンソン
東京・下板橋　魂の中華そば
東京・野方　らぁめんご恩
東京・日本橋小伝馬町　中華そばたた味
東京・十条　らーめん専門Ｃｈｕ‐Ｒｕ‐Ｒｉ
東京・大山　支那ソバおさだ
東京・阿佐ヶ谷　麺処源玄
東京・高井戸東　塩そば時空

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