資料詳細

ハンバーガーとは何か？利用可

白根　智彦／著 -- グラフィック社 -- 2024.2 -- 596.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.6/ｼﾗﾈ/一般	122436920	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	ハンバーガーとは何か？
書名ヨミ	ハンバーガー　トワ　ナニカ
副書名	歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの“本当の姿”
著者名	白根　智彦／著, 吉澤　清太／調理技術監修
著者ヨミ	シラネ，トモヒコ , ヨシザワ，セイタ
出版者	グラフィック社
出版年	2024.2
ページ数等	２２３ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	サンドイッチ
ISBN	4-7661-3831-7
ISBN13桁	978-4-7661-3831-3
定価	１８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120590199
NDC8版	596.6
NDC9版	596.63
NDC10版	596.63
内容紹介	３０年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説を行う。
著者紹介	【白根智彦】フードイノベーション・プロデューサー、バーガー研究家、株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ。学習院大学経済学部卒業。ジェイアール東日本フードビジネス株式会社などを経て、２０１０年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【吉澤清太】アメリカンフード研究家、ジビエ料理研究家、タコス協会公認Ｔａｃｏｓ研究家。１９６８年まれ。「ＦＵＮＧＯ」などでの修業を経て、２００５年にハンバーガー店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」を開業。その後「Ａ＆Ｇ　ＤＩＮＥＲ」の運営を得て、２０１５年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　ハンバーガーの世界へようこそ（そもそも「ハンバーガー」の定義とは？；一般的なハンバーガーのイメージ；ハンバーガーの見方／食べ方）
２　ハンバーガーの歴史を紐解く（ハンバーガーのルーツを知る；米国におけるハンバーガーの発祥と発展；米国のハンバーガービジネス）
３　日本におけるハンバーガー（ハンバーガー、日本上陸；ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生；グルメバーガーへと独自の進化を遂げる；ハンバーガーを提供する店のポジショニング；“ご当地バーガー”という文化）
４　“グルメバーガー”とその技術論（グルメバーガーとは何か？；ビルドとは？；ミートパティについての考察；バンズについての考察；その他のパーツについて）
５　ハンバーガーにまつわるビジネス（１０００円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！；コロナ禍に躍進したハンバーガー業界；パティ＝牛肉は、もう古い？；ハンバーガーのこれから）

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