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チョコレートを極める１２章 利用可

佐藤　清隆／著 -- 幸書房 -- 2024.1 -- 617.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 617.3/ｻﾄｳ/一般 122398691 一般 利用可

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タイトル チョコレートを極める１２章
書名ヨミ チョコレート　オ　キワメル　ジュウニショウ
著者名 佐藤　清隆 ／著  
著者ヨミ サトウ，キヨタカ  
出版者 幸書房  
出版年 2024.1
ページ数等 ２７２ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 カカオ , チョコレート  
ISBN 4-7821-0481-2
ISBN13桁 978-4-7821-0481-1
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120587783
NDC8版 617.3
NDC9版 617.3
NDC10版 617.3
著者紹介 １９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　チョコレートのおいしさの決定的要因
第２章　滋養に満ちたチョコレート
第３章　熱帯で育つカカオとフェアトレード
第４章　かくしてヒトはカカオに遭遇した
第５章　世界に迎えられたカカオ
第６章　カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々
第７章　カカオを実らせる天使たち
第８章　チョコレートの品質は発酵で決まる
第９章　ミルクと出会って変身
第１０章　カカオのローストと磨砕の秘訣
第１１章　テンパリングのサイエンスとリアル
第１２章　もうブルームは起こさない

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