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食べ物のなぜ・不思議でわかる！１０歳からの「おいしい」科学 利用可

齋藤　勝裕／著 -- カンゼン -- 2024.1 -- K498.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498/ｻｲﾄ/協力Ｊ 122456241 協力 利用可

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タイトル 食べ物のなぜ・不思議でわかる！１０歳からの「おいしい」科学
書名ヨミ タベモノ　ノ　ナゼ　フシギ　デ　ワカル　ジッサイ　カラ　ノ　オイシイ　カガク
著者名 齋藤　勝裕 ／著  
著者ヨミ サイトウ，カツヒロ  
出版者 カンゼン  
出版年 2024.1
ページ数等 １５９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 食品 , 食品化学  
ISBN 4-86255-710-4
ISBN13桁 978-4-86255-710-0
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120586462
NDC8版 K498.5
NDC9版 K498.5
NDC10版 K498.5
内容紹介 ケーキが甘いって感じるのはなぜ？マヨネーズはどうしてトロトロ？ホットケーキはなぜふくらむ？発酵と熟成はなにがちがうの…？身近な食べ物にまつわる素朴な疑問を、科学の知識をもとにわかりやすく解説する。
著者紹介 １９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。おもな著書に『身のまわりの「危険物の科学」が一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）ほか多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　おいしさって、なんだろう？―人体の構造を学ぶ（ケーキが甘いって感じるのはなぜ？；うま味ってなに？　ほか）
２章　変化する食べ物たち―化学反応を知ろう（ゼラチンはどうしてかたまるの？；キウイはゼリーにできない？　ほか）
３章　加熱・冷却でおいしくなる―温度差の化学を知ろう（かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの？；ホットケーキはなぜふくらむ？　ほか）
４章　発酵や熟成のしくみ―微生物の力（納豆は腐っていないの？；発酵と熟成はなにがちがうの？　ほか）

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