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焼とりの技術 利用可

旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- 2023.12 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ﾔｷﾄ/一般 122388161 一般 利用可

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タイトル 焼とりの技術
書名ヨミ ヤキトリ　ノ　ギジュツ
副書名 名店・人気店の旨さの秘訣
著者名 旭屋出版編集部 ／編  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 2023.12
ページ数等 １４０ｐ
大きさ ２８ｃｍ
版表示 新版
一般件名 焼鳥  
ISBN 4-7511-1515-4
ISBN13桁 978-4-7511-1515-2
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120584651
NDC8版 596.3
NDC9版 596.33
NDC10版 596.33
内容紹介 旨い焼とりをつくるための店ごとの技術、内臓肉などの変わり部位の技術を名店・人気店が公開。焼き方の技術やタレの味づくり、塩や炭のこだわりを解説するコーナーも設け、お客に支持されている名店・人気店の注目テクニック、旨さの秘訣を紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
南青山　七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技
焼鳥　うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術
鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案
中華創作　焼鳥　鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合
ＹＡＫＩＴＯＲＩ　＆　Ｗｉｎｅ　Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり
鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
人形町　鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥　波田野　西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する

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