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トコトンやさしい小麦粉の本 利用可

大楠　秀樹／著 -- 日刊工業新聞社 -- 2023.10 -- 619.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 619.3/ｵｵｸ/一般 122139821 一般 利用可

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タイトル トコトンやさしい小麦粉の本
書名ヨミ トコトン　ヤサシイ　コムギコ　ノ　ホン
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス
著者名 大楠　秀樹 ／著  
著者ヨミ オオクス，ヒデキ  
出版者 日刊工業新聞社  
出版年 2023.10
ページ数等 １５８ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 小麦粉  
ISBN 4-526-08298-8
ISBN13桁 978-4-526-08298-6
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120573459
NDC8版 619.3
NDC9版 619.3
NDC10版 619.3
内容紹介 パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形に使われている小麦粉。その多彩な活躍の秘密を解き明かし、わかりやすく解説する。
著者紹介 株式会社ニップンフェロー。１９８６年、九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社（現　株式会社ニップン）入社・執行役員・中央研究所長を経て、現職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
第２章　小麦粉の種類
第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物
第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは

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