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生ハムのマニュアル 利用可

ヘスス・ベンタナス・バロッソ／著 -- ごま書房新社 -- 2023.9 -- 648.25

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 648.2/ﾍﾝﾀ/一般 122420683 一般 利用可

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タイトル 生ハムのマニュアル
書名ヨミ ナマハム　ノ　マニュアル
副書名 エキスパート〈コルタドールとソムリエ〉向け
著者名 ヘスス・ベンタナス・バロッソ ／著, アントニオ・シルバ・ロドリゲス ／著, 日本生ハム協会 ／訳  
著者ヨミ ベンタナス・バロッソ，ヘスス , シルバ・ロドリゲス，アントニオ , ニホン　ナマハム　キョウカイ  
出版者 ごま書房新社  
出版年 2023.9
ページ数等 ２８０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
原書名 原タイトル：Ｍａｎｕａｌ　ｄｅｌ　ｅｘｐｅｒｔｏ，Ｅｌ　ｃｏｒｔａｄｏｒ　ｙ　ｅｌ　ｓｏｍｍｅｌｉｅｒ　ｄｅｌ　ｊａｍoｎ
一般件名 ハム  
ISBN 4-341-13281-4
ISBN13桁 978-4-341-13281-1
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120566747
NDC8版 648.25
NDC9版 648.24
NDC10版 648.24
著者紹介 【ヘスス・ベンタナス・バロッソ】１９９０年よりカセレス大学獣医学部食品技術学科教授を務め、食肉製品（特にイベリコハム）の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。イベリコ・ハム業界を３０年以上に亘り牽引してきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　生ハムの食文化の紹介
第２章　生ハムの品質決定要因
第３章　熟成ハムの主な種類
第４章　検品と生ハムのカット
第５章　生ハムの検品・テイスティング
第６章　食べ物としての生ハム。喜びと健康
第７章　生ハムの管理とラベル表示
実技参考資料　スペイン産生ハム　カッティング実技について

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