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米粉調理で広がる世界 利用可

市川　朝子／共著 -- 建帛社 -- 2023.9 -- 619.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 619.3/ｲﾁｶ/一般 121796779 一般 利用可

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タイトル 米粉調理で広がる世界
書名ヨミ コメコ　チョウリ　デ　ヒロガル　セカイ
シリーズ名 クッカリーサイエンス
副叢書名 ０１１
著者名 市川　朝子 ／共著, 香西　みどり ／共著  
著者ヨミ イチカワ，トモコ , カサイ，ミドリ  
出版者 建帛社  
出版年 2023.9
ページ数等 １３４ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 米粉 , 調理科学  
ISBN 4-7679-6222-6
ISBN13桁 978-4-7679-6222-1
定価 １６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120565418
NDC8版 619.3
NDC9版 619.3
NDC10版 619.3
内容紹介 近年、微細な粒子となったことで、上新粉とは全く異なる調理性を示すようになり、小麦粉を使った調理を米粉でつくることも可能となってきている。そんな米粉の調理性や調理品など“米粉料理の世界”を伝える１冊。科学的視点からその特徴を解説する。
著者紹介 【市川朝子】東京都出身。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、博士（学術）（お茶の水女子大学）。大妻女子大学家政学部食物学科、同大学院人間文化研究科教授。大妻女子大学名誉教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【香西みどり】福島県出身。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、博士（学術）（お茶の水女子大学）。お茶の水女子大学生活科学部、同大学院人間文化創成科学研究科教授。お茶の水女子大学名誉教授。内閣府食品安全委員会委員（２０１８－）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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