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教養としてのブランド牛 利用可

石原　善和／著 -- 幻冬舎メディアコンサルティング -- 2023.8 -- 645.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 新書文庫 645.3/ｲｼﾊ/一般Ｓ 122115506 一般 利用可

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タイトル 教養としてのブランド牛
書名ヨミ キョウヨウ　ト　シテ　ノ　ブランドギュウ
著者名 石原　善和 ／著  
著者ヨミ イシハラ，ヨシカズ  
出版者 幻冬舎メディアコンサルティング  
出版年 2023.8
ページ数等 １６２ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 牛 , 牛肉  
ISBN 4-344-94490-9
ISBN13桁 978-4-344-94490-9
定価 ９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120561432
NDC8版 645.3
NDC9版 645.3
NDC10版 645.3
内容紹介 日本のブランド牛のルーツ、地域ごとの特徴、海外で愛される理由…。３５年以上にわたって和牛の肥育を生業とし、自らもブランド牛を立ち上げた著者が、ブランド牛にまつわる知識と魅力を幅広く紹介する。
著者紹介 黒毛和牛ブランド「石原牛」生産者、株式会社マル善代表取締役。１９８４年高校卒業後、超高級和牛「村沢牛」を肥育する村沢牧場で村澤勲氏に師事。２年後に実家の肥育農場に就農し、肥育牛と並行して繁殖飼育を始める。２００９年にマル善設立。２０２０年ブランド牛「石原牛」の出荷を開始。２０２１年「焼肉処石原牛」を福岡でオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　ブランド牛誕生と発展の歴史　日本のブランド牛のルーツをたどる（先人の叡智と情熱なくして今の牛肉文化はない；１００年強の短い歴史のなかで急速に発展を遂げた　ほか）
第２章　十牛十色、ブランド牛の種類　３００を超えるブランド牛の特徴を知る（「ブランド牛大国」ならではの楽しみ方がある；「和牛」と「国産牛」は別物でブランド牛にも両方ある　ほか）
第３章　知られざるブランド牛の肥育方法　肥育農家のこだわりと情熱によって極上の牛が育つ（肥育方法で牛のポテンシャルを引き出す；「穀物肥育」によって霜降りの牛肉が生産される　ほか）
第４章　ブランド牛それぞれの味の違い　牛肉のランク（等級）の意味を理解し、自分好みの味と出合う（等級のＡ・Ｂ・Ｃは量の判定で味とは関係ない；霜降りの程度を味わいの参考にできる肉質等級　ほか）
第５章　海外で愛される日本のブランド牛　なぜ日本のブランド牛は世界を魅了するのか？（和牛は世界的にも「個性」が際立っている；なぜほかの国ではなく日本で霜降り肉が誕生したのか　ほか）

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