資料詳細

発酵食品と戦争利用可

小泉　武夫／著 -- 文藝春秋 -- 2023.8 -- 383.8

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	新書文庫	383.8/ｺｲｽ/一般Ｓ	122104261	一般	利用可

タイトル	発酵食品と戦争
書名ヨミ	ハッコウ　ショクヒン　ト　センソウ
シリーズ名	文春新書
副叢書名	１４２１
著者名	小泉　武夫／著
著者ヨミ	コイズミ，タケオ
出版者	文藝春秋
出版年	2023.8
ページ数等	２４９ｐ
大きさ	１８ｃｍ
一般件名	食生活－日本－歴史 , 発酵食品 , 発酵 , 戦争と社会
ISBN	4-16-661421-5
ISBN13桁	978-4-16-661421-9
定価	１０５０円
問合わせ番号（書誌番号）	1120560660
NDC8版	383.8
NDC9版	383.81
NDC10版	383.81
内容紹介	終戦前後の食糧欠乏期に日本人の食生活において発酵食品が果たした役割と、人々がそれに加えた創意工夫を中心にさまざまな事例を紹介。また「戦争」を戦乱・合戦なども含めてより広く捉え、歴史上で発酵食品が果たした役割をも論じる。
著者紹介	東京農業大学名誉教授（農学博士）。１９４３年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長。著書に『発酵食品礼讃』『超能力微生物』（いずれも文春新書）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　戦時下の発酵食品（納豆；味噌；醤油；食酢；漬物；食パン；鰹節；チーズ；甘酒；チョコレート；紅茶；缶詰；軍隊調理法）
第２章　戦時下の酒（日本酒；焼酎；泡盛；ビール；ワイン；ウイスキー；酒保；密造酒）
第３章　戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる；発酵で爆薬ニトログリセリンを生産；芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる；傷病兵のための抗生物質の発酵生産；海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる；戦争と堆肥；戦争と柿渋）
第４章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理；ウクライナのワイン；ロシアのワイン；ジョージアのワイン）