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ロジカルペアリング 利用可

大越　基裕／著 -- 柴田書店 -- 2023.8 -- 596.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.7/ｵｵｺ/一般 121791076 一般 利用可

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タイトル ロジカルペアリング
書名ヨミ ロジカル　ペアリング
副書名 レストランのためのドリンクペアリング講座
著者名 大越　基裕 ／著  
著者ヨミ オオコシ，モトヒロ  
出版者 柴田書店  
出版年 2023.8
ページ数等 １２５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ａ　ｌｏｇｉｃａｌ　ｗａｙ　ｏｆ　ｍａｋｉｎｇ　ａ　ｇｒｅａｔ　ｄｒｉｎｋ　ｐａｉｒｉｎｇ
一般件名 ワイン , 清酒 , 料理  
ISBN 4-388-06363-0
ISBN13桁 978-4-388-06363-5
定価 ２２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120558086
NDC8版 596.7
NDC9版 596.7
NDC10版 596.7
内容紹介 ドリンクペアリングは、感覚やワインのストーリーに頼ったセレクトになりがちだが、「ロジック（＝理論）で合わせる」ことを意識すると、より精度の高い組合せが可能となる。五味を基本に、ドリンク特有の要素も加味して組み立てるペアリング方法を紹介する。
著者紹介 １９７６年北海道生まれ。バーテンダーとして飲食業界に入り、ソムリエを志し渡仏。帰国後ソムリエ資格を取得し、２００１年より「銀座レカン」に勤務。２００６年に再度渡仏、ブドウ栽培と醸造を学ぶ。帰国後、「銀座レカン」シェフソムリエを経て２０１３年に独立。以来、ワインテイスター／ソムリエとして活動する。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ロジカルペアリングを学んでいく
はじめの一歩は「重さ」から
五味のペアリング
何より大事なフレーバー
テクスチャーを深める
温度をコントロールする
日本酒とペアリング
ナチュラルワイン
テロワールとは何か？
コースをどう組み立てる？
ノンアルコールペアリングの基本
ペアリングに必要な、「味わい以外」のこと

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