資料詳細

水産加工とタンパク質の科学利用可

大泉　徹／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2023.7 -- 667.1

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	667.1/ｽｲｻ/一般	121792844	一般	利用可

タイトル	水産加工とタンパク質の科学
書名ヨミ	スイサン　カコウ　ト　タンパクシツ　ノ　カガク
シリーズ名	ｅ‐水産学シリーズ
副叢書名	５
著者名	大泉　徹／編, 落合　芳博／編, 石崎　松一郎／編
著者ヨミ	オオイズミ，トオル , オチアイ，ヨシヒロ , イシザキ，ショウイチロウ
出版者	恒星社厚生閣
出版年	2023.7
ページ数等	２７６ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般注記	欧文タイトル：Ｓｅａｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　Ｐｒｏｔｅｉｎ　Ｓｔｕｄｉｅｓ
一般件名	水産加工品 , 蛋白質
ISBN	4-7699-1696-5
ISBN13桁	978-4-7699-1696-3
定価	６４００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120557275
NDC8版	667.1
NDC9版	667.1
NDC10版	667.1
著者紹介	【大泉徹】元福井県立大学海洋生物資源学部（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【落合芳博】東北大学大学院農学研究科（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１部　総論
第２部　冷凍すり身とねり製品の品質制御
第３部　加工原料の特性と加工品の品質
第４部　塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御
第５部　コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工
第６部　資源の有効利用と新たな加工技術の開発
エビ類の加工特性と品質制御	松川　雅仁／著
刺身の品質および魚肉タンパク質の冷凍変性	加藤　早苗／著
魚介類の塩漬と加工品の品質制御	大泉　徹／著
水産加工品の冷凍による品質変化とその制御	岡崎　惠美子／〔ほか〕著
水産物の利用・加工とコラーゲン	水田　尚志／著
魚介肉の貯蔵加工中における色素タンパク質の挙動と品質への影響	落合　芳博／著
混獲魚無晒しすり身の食品としての利用	和田　律子／著
マイクロ波による魚肉ねり製品の連続加熱成形技術の開発	吉富　文司／著