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オッス！食国 利用可

小倉　ヒラク／著 -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- 2023.7 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ｵｸﾗ/一般 122076940 一般 利用可

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タイトル オッス！食国
書名ヨミ オッス　オスクニ
副書名 美味しいにっぽん
著者名 小倉　ヒラク ／著  
著者ヨミ オグラ，ヒラク  
出版者 ＫＡＤＯＫＡＷＡ  
出版年 2023.7
ページ数等 ２５５ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 食生活－日本－歴史 , 神饌  
ISBN 4-04-112610-X
ISBN13桁 978-4-04-112610-3
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120555222
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
NDC10版 383.81
内容紹介 私たちがどこからやってきて、どこへ行くのかを一皿一皿味わう「美味しいにっぽん」再発見の旅。発酵文化のスペシャリストが、身近な食材をピックアップし、「神饌」というキーワードを頼りに日本の食文化を紐解いていく。
著者紹介 発酵デザイナー。東京・下北沢「発酵デパートメント」オーナー。「見えない発酵菌たちのはたらきをデザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマとしたプロジェクトを展開。著作に『発酵文化人類学　微生物から見た社会のカタチ』などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　百味の飲食、海川山野の味なもの
第１章　米と麹―稲・神・菌のトライアングルマジック
第２章　塩と醤油―草食うま味レボリューション
第３章　味噌―愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ
第４章　だし―海が運んだうま味の多様性
第５章　お茶と懐石―わびの茶が生んだ引き算のおもてなし
第６章　おすし―酸に魅せられ、山から海へ
第７章　粟・豆・麦・芋―正月が半年ずれる？ウラの食国へようこそ
第８章　獣と鯨―隠された食国、燃やされた海の神
終章　食国の再生、再出発は遠く離れた場所から

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