資料詳細

生食のはなし利用可

川本　伸一／編集代表 -- 朝倉書店 -- 2023.4 -- 498.54

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	498.54/ﾅﾏｼ/一般	122042289	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	生食のはなし
書名ヨミ	ナマショク　ノ　ハナシ
副書名	リスクを知って、おいしく食べる
著者名	川本　伸一／編集代表, 朝倉　宏／編集, 稲津　康弘／編集, 畑江　敬子／編集, 山﨑　浩司／編集
著者ヨミ	カワモト，シンイチ , アサクラ，ヒロシ , イナツ，ヤスヒロ , ハタエ，ケイコ , ヤマザキ，コウジ
出版者	朝倉書店
出版年	2023.4
ページ数等	１４７ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	食品衛生 , 生鮮食料品
ISBN	4-254-43130-9
ISBN13桁	978-4-254-43130-8
定価	２７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120536320
NDC8版	498.54
NDC9版	498.54
NDC10版	498.54
内容紹介	日本は世界でも珍しい生食を好む文化があり、度々生食に起因する食中毒が発生している。そんな生食に対する消費者の正しい理解を促すため、科学的エビデンスに基づいて平易に解説した１冊。生食を安全に楽しむための食品衛生に関する知識を伝授する。
著者紹介	【川本伸一】１９５５年、愛知県に生まれる。１９８４年、北海道大学大学院農学研究科博士課程修了。同大学農学部農芸化学科助手を経て、１９９４年農林水産省食品総合研究所に選考採用、日本食品科学工学会専務理事などを歴任。農学博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【朝倉宏】国立医薬品食品衛生研究所食品衛生管理部（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　食文化の中の生食（日本における生食の歴史と文化；東アジアの生食；ヨーロッパの生食―フランスを中心に；最近の生食の動向）
第２章　食肉・卵・乳製品（牛肉；乳および乳製品；豚肉；鶏肉；鶏卵；馬肉；ジビエ）
第３章　魚介類（鮮魚；貝類；水産発酵食品；非加熱水産加工品）
第４章　野菜・果実（生鮮野菜；一次加工品（カット野菜等）；漬物；野菜調理食品）

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