資料詳細

グローバル化する寿司の社会学利用可

王　昊凡／著 -- ミネルヴァ書房 -- 2023.2 -- 383.8

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	383.8/ｵｳ/一般	121659372	一般	利用可

タイトル	グローバル化する寿司の社会学
書名ヨミ	グローバルカ　スル　スシ　ノ　シャカイガク
副書名	何が多様な食文化を生み出すのか
シリーズ名	ＭＩＮＥＲＶＡ社会学叢書
副叢書名	６３
著者名	王　昊凡／著
著者ヨミ	オウ，コウハン
出版者	ミネルヴァ書房
出版年	2023.2
ページ数等	３１９ｐ
大きさ	２２ｃｍ
一般件名	すし
ISBN	4-623-09462-6
ISBN13桁	978-4-623-09462-2
定価	６０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120528221
NDC8版	383.8
NDC9版	383.8
NDC10版	383.8
著者紹介	１９８７年生まれ。２０１７年名古屋大学大学院環境学研究科社会環境学専攻博士後期課程修了。２０１９年博士（社会学）（名古屋大学）。現在中部大学人文学部コミュニケーション学科助教。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１章　フレキシブルな飲食業と食提供プロセスの現地化
第２章　日本国内の寿司店における技能とその養成
第３章　高級寿司店における食提供プロセスと出資者・労働者
第４章　高級寿司店における中国人弟子の養成
第５章　一般寿司店における食提供プロセスの構築―低廉型を中心に
第６章　中国人寿司職人の養成と一般寿司店の展開
第７章　上海の回転寿司店におけるシステム化と限定的技能
終章　多様性を包含した寿司文化とそれを可能にするフレキシブルな飲食業