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理由がわかればもっとおいしい！発酵食品を楽しむ教科書 利用可

金内　誠／監修 -- ナツメ社 -- 2023.2 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ﾘﾕｳ/一般 121953974 一般 利用可

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タイトル 理由がわかればもっとおいしい！発酵食品を楽しむ教科書
書名ヨミ リユウ　ガ　ワカレバ　モット　オイシイ　ハッコウ　ショクヒン　オ　タノシム　キョウカショ
副書名 Ｌｅｔ’ｓ　Ｅｎｊｏｙ　Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｆｏｏｄｓ
著者名 金内　誠 ／監修  
著者ヨミ カナウチ，マコト  
出版者 ナツメ社  
出版年 2023.2
ページ数等 ２２３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 発酵食品  
ISBN 4-8163-7326-8
ISBN13桁 978-4-8163-7326-8
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120520856
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
NDC10版 588.51
内容紹介 洋の東西を問わず、昔から愛されている発酵食品。納豆やチーズ、ワイン、日本酒等、発酵食品のおいしい秘密をイラストで、わかりやすく解説。発酵食品の歴史や種類、どのような過程で熟成するのか、それぞれの味わい等をビジュアルで取り上げる。
著者紹介 宮城大学食産業学群教授。１９７１年、山形県生まれ。１９９９年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調節学専攻修了。博士（生物環境調節学）。２００５年４月、宮城大学食産業学部フードビジネス学科助手。２００９年４月同准教授を経て、２０１７年、教授に就任、現在に至る。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　発酵食品って何だろう？（発酵とは；代表的な５つの微生物；発酵食品の歴史　ほか）
第２章　日本の発酵調味料を知ろう！（醤油；味噌；酢　ほか）
第３章　まだある！日本と世界の発酵食品（納豆；漬物；鰹節　ほか）

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