資料詳細

ラーメン利用可

奥村　彪生／編 -- 農山漁村文化協会 -- 2023.1 -- K596.3

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	児童	596/ﾗﾒﾝ/児童	121994408	児童	利用可
鳥取県立	書庫	596/ﾗﾒﾝ/協力Ｊ	141350995	協力	利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	ラーメン
書名ヨミ	ラーメン
副書名	イチは、いのちのはじまり
シリーズ名	イチからつくる
著者名	奥村　彪生／編, 高部　晴市／絵
著者ヨミ	オクムラ，アヤオ , タカベ，セイイチ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2023.1
ページ数等	３６ｐ
大きさ	２７ｃｍ
一般件名	ラーメン（麺類） , 小麦粉
ISBN	4-540-22191-4
ISBN13桁	978-4-540-22191-0
定価	２５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120519842
NDC8版	K596.3
NDC9版	K596.38
NDC10版	K596.38
内容紹介	ラーメンは中国の麺文化と日本のだし文化が出会って生まれた、世界に誇る日本の料理。鶏ガラや煮干しでのだしのとり方、かん水入りの本格的な麺の打ち方を紹介。基本を押さえれば、あとは自由自在にアレンジできる。
著者紹介	【奥村彪生】１９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退後、土井勝料理学校に入学。職員として２７年間勤務した後、独立して伝承料理の研究に邁進。２００９年美作大学大学院にて麺の研究で学術博士号取得。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師等歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【高部晴市】１９５０年東京都生まれ。２００１年スロヴァキア世界絵本原画展金のりんご賞受賞。主な作品に『菌の絵本　なっとう菌』（農文協）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
中国の麺料理とラーメンは、別のもの？
日本人好みの味として日本で生まれたラーメン
中国の麺のつくり方いろいろ、日本へのつながり
浅草來々軒の「支那そば」、札幌で名づけられた「ラーメン」
各地でいろいろに花開いた日本のラーメン文化
麺もスープも、手間ひまかけてつくられている！
むかしはメリケン粉、いまは専用の準強力粉
小麦粉から、世界の経済や政治がみえてくる！
ラーメンを「イチから」つくるって、たいへん！
２種類の肉のスープと和風だしを組み合わせる
ラーメン定番の具は、メンマとチャーシュー（煮豚）！
しょうゆ、みそ、塩、味はタレで決まる
切り麺で、はじめての麺づくり
ゆでて、スープにしょうゆダレ、具をのせて盛りつけ完成！
イチからつくって、みえてきたこと
「イチからつくる」ということ

ページの先頭へ