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有名店・人気店の進化するうどんの技術 利用可

旭屋出版「近代食堂」編集部／編著 -- 旭屋出版 -- 2023.1 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｱｻﾋ/一般 121844330 一般 利用可

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タイトル 有名店・人気店の進化するうどんの技術
書名ヨミ ユウメイテン　ニンキテン　ノ　シンカ　スル　ウドン　ノ　ギジュツ
副書名 １７の人気店に学ぶ製麺＆つゆの技法とメニューレシピ
著者名 旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 2023.1
ページ数等 １６３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 うどん  
ISBN 4-7511-1488-3
ISBN13桁 978-4-7511-1488-9
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120518696
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
NDC10版 596.38
内容紹介 人気を集めるうどん店の味づくりを、製麺技法を中心にまとめた１冊。手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店も数多く登場。写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘訣を紹介。だしやつゆをはじめ、人気店のうどんのメニューレシピも掲載する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
人気うどん店に学ぶ自家製麺の技術とつゆづくりの技法（讃岐うどん　蔵之介（東京・高田馬場）；讃岐うどん　谷や（東京・人形町）；手打ちうどん　上を向いて（大阪・香里園）；き田たけうどん（大阪・難波）；うどん家一（埼玉・小手指）　ほか）
人気うどん店のメニューとレシピ（讃岐のおうどん　花は咲く　新宿戸山店（東京・新宿区）；麦の香（埼玉・滑川町）；うどん屋　開都（東京・町田市））

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