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バウムクーヘンの文化史 利用可

三浦　裕子／著 -- 青弓社 -- 2022.12 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾐｳﾗ/一般 121656062 一般 利用可

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タイトル バウムクーヘンの文化史
書名ヨミ バウムクーヘン　ノ　ブンカシ
副書名 パン・料理・菓子、越境する銘菓
著者名 三浦　裕子 ／著  
著者ヨミ ミウラ，ユウコ  
出版者 青弓社  
出版年 2022.12
ページ数等 ２１３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 洋菓子－ドイツ－歴史  
ISBN 4-7872-2097-7
ISBN13桁 978-4-7872-2097-4
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120518382
NDC8版 383.8
NDC9版 383.834
NDC10版 383.834
内容紹介 「パン職人と焼き菓子」「宴会料理との関係」「年輪の誕生」など、バウムクーヘンをめぐるエピソードをふんだんに織り込みながら、多くの人々に愛されるバウムクーヘンの歩みをたどる異色の文化史。歴史的に貴重なレシピの和訳や図版も多数所収。
著者紹介 １９５３年、福岡県生まれ。９３年からお菓子教室Ｓｗｅｅｔｓ＆Ｔａｂｌｅ主宰。お菓子作りを教えるかたわら２０１１年九州大学大学院比較社会文化学府修士課程に入学。１３年同学府博士課程後期に進学。１９年同学府博士課程後期単位取得退学。博士（比較社会文化）。研究分野はお菓子の歴史、日本の洋菓子史。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　心棒に生地を付けて直火焼きする方法（なぜバウムクーヘンなのか；菓子の歴史研究の現状　ほか）
第１章　パンなのか、料理なのか、彷徨の時代（第一期―オベリアスについて；第二期は紐状の生地　ほか）
第２章　バウムクーヘンの完成（バウムクーヘンの完成前期；バウムクーヘンの完成　ほか）
第３章　日本での転成（明治以降の洋菓子導入の軌跡；本場の味から日本の味へ　ほか）
終章　再び、串に生地を巻き付けて直火で焼く方法（バウムクーヘンの味の変遷；再び、串に生地を巻き付けて焼く方法）

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