資料詳細

ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む利用可

辻　静雄／〔著〕 -- 講談社 -- 2022.12 -- 596.04

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	新書文庫	596/ﾂｼ/一般Ｓ	121870276	一般	利用可

タイトル	ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む
書名ヨミ	ブリヤ　サヴァラン　ビミ　ライサン　オ　ヨム
シリーズ名	講談社学術文庫
副叢書名	２７４６
著者名	辻　静雄／〔著〕
著者ヨミ	ツジ，シズオ
出版者	講談社
出版年	2022.12
ページ数等	３６４ｐ
大きさ	１５ｃｍ
一般注記	岩波書店　１９８９年刊の再刊
一般件名	美味礼讃
ISBN	4-06-529885-7
ISBN13桁	978-4-06-529885-5
定価	１２８０円
問合わせ番号（書誌番号）	1120516006
NDC8版	596.04
NDC9版	596.04
NDC10版	596.04
内容紹介	１８世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家であるサヴァランが著した『味覚の生理学』は、食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ、世界中で現在でも読み継がれている。そんな名著から、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語った１冊。

タイトル	著者名	ページ
第１講　ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』（ブリヤ＝サヴァランとはどういう人だったか；『味覚の生理学』初版その他；『味覚の生理学』の構成、その他）
第２講　食べ物と新しい歴史学（『味覚の生理学』の背景も知っておきたい；ブリヤ＝サヴァランの対極にいた人たち；パリの食糧、その他）
第３講　「おいしさ」とその表現（「教授のアフォリスム」を読む；ブリヤ＝サヴァランが好んだ料理；「おいしい」という言葉／味の表現）
第４講　ワイン事情（ブリヤ＝サヴァランとワインのことなど；一九世紀のワイン事情）
第５講　ガストロノミーとガストロノームの系譜（ガストロノミーとグルマンディーズ；ガストロノームの系譜）