資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

魚介ガストロノミー 利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2022.10 -- 596.3

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ｷﾖｶ/一般 121654159 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 魚介ガストロノミー
書名ヨミ ギョカイ　ガストロノミー
副書名 日本から発信する、新感覚の魚介の皿
著者名 柴田書店 ／編  
著者ヨミ シバタ　ショテン  
出版者 柴田書店  
出版年 2022.10
ページ数等 ２４５ｐ
大きさ ２８ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｓｅａ　Ｇａｓｔｒｏｎｏｍｙ
一般件名 料理（水産物）  
ISBN 4-388-06357-6
ISBN13桁 978-4-388-06357-4
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120504821
NDC8版 596.3
NDC9版 596.35
NDC10版 596.35
内容紹介 イノベーティブレストランの魚介料理集。「日本ならではのガストロノミー」を表現する上で、魚介は最強のコンテンツ。型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　井上稔浩／ペシコ（エタリの塩辛と薩摩芋のタルトレット；波紋のように―オコゼと米のサラダ　ほか）
第４章　相原薫／サンプリシテ（白子　いか墨；いわしの燻製　ほか）
第５章　本多誠一／スリオラ（マイワシのコカ；やわらかくゆでたタコ―イカ墨のチップスとピキージョピーマンのクレマ　ほか）

ページの先頭へ