資料詳細

肉完全バイブル利用可

山本　謙治／監修 -- ナツメ社 -- 2022.10 -- 648.2

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	648.2/ﾆｸｶ/一般	121837721	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	肉完全バイブル
書名ヨミ	ニク　カンゼン　バイブル
著者名	山本　謙治／監修, 髙良　康之／監修
著者ヨミ	ヤマモト，ケンジ , タカラ，ヤスユキ
出版者	ナツメ社
出版年	2022.10
ページ数等	２５５ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般注記	欧文タイトル：ＭＥＡＴ　ＰＥＲＦＥＣＴ　ＢＩＢＬＥ
一般件名	肉・肉製品 , 料理（肉）
ISBN	4-8163-7260-1
ISBN13桁	978-4-8163-7260-5
定価	１６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120498193
NDC8版	648.2
NDC9版	648.2
NDC10版	648.2
内容紹介	肉好きなら知っておきたい、肉にまつわる知識と実践を詰め込んだ本。知識編は美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者なども掲載する。調理編では火入れ法と厳選１６品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介する。
著者紹介	【山本謙治】株式会社グッドテーブルズ代表取締役社長。農畜産物流通コンサルタント。農と食のジャーナリスト。１９７１年生まれ。大手シンクタンクにて農畜産関連の調査・コンサルティングに従事し、２００４年にグッドテーブルズを設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【髙良康之】「レストラン　ラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、８９年渡仏。フランス各地で２年間研鑽を積む。帰国後、「銀座レカン」料理長などを歴任。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　食肉の基礎知識（食肉の歴史；地域ごとの消費　ほか）
第２章　美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛；豚；鶏）
第３章　美味しいその他の肉の基礎知識（羊；鴨；馬；鹿；猪；ウサギ；ウズラ；キジ；ハト；熊；アナグマ）
第４章　美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ；火入れ工程別肉調理のコツ　焼く・ソテ　ほか）
第５章　より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ；肉料理を引き立てる付け合わせ）

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