資料詳細

よくわかる最新代替肉の基本と仕組み利用可

齋藤　勝裕／著 -- 秀和システム -- 2022.7 -- 588

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	588/ｻｲﾄ/一般	121784742	一般	利用可

タイトル	よくわかる最新代替肉の基本と仕組み
書名ヨミ	ヨク　ワカル　サイシン　ダイタイニク　ノ　キホン　ト　シクミ
副書名	人口増加と環境問題の解決手段
シリーズ名	図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ
著者名	齋藤　勝裕／著
著者ヨミ	サイトウ，カツヒロ
出版者	秀和システム
出版年	2022.7
ページ数等	１９１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	食品工学 , 植物性蛋白食品
ISBN	4-7980-6767-9
ISBN13桁	978-4-7980-6767-4
定価	１８００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120487751
NDC8版	588
NDC9版	588
NDC10版	588
内容紹介	近年のＳＤＧｓや動物福祉への関心の高まり、近未来の食糧不足解消などに向けて、世界中で研究・商品化が進む「代替肉（植物由来肉や培養肉）」の基本と技術を、イラストや写真を交えながら解説した１冊。製造方法から食品としての課題までを紹介する。
著者紹介	１９４５年生まれ。７４年東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に『「食品の科学」が一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）