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古典×現代フランス料理 利用可

旭屋出版書籍編集部／編著 -- 旭屋出版 -- 2022.6 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｱｻﾋ/一般 121702213 一般 利用可

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タイトル 古典×現代フランス料理
書名ヨミ コテン　ゲンダイ　フランス　リョウリ
副書名 有名シェフ１５人の思い入れ深いレシピ
著者名 旭屋出版書籍編集部 ／編著  
著者ヨミ アサヒヤ　シュッパン  
出版者 旭屋出版  
出版年 2022.6
ページ数等 ２２３ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：ＬＡ　ＮＯＵＶＥＬＬＥ　ＨＡＵＴＥ　ＣＵＩＳＩＮＥ　ＦＲＡＮCＡＩＳＥ
一般件名 フランス料理  
ISBN 4-7511-1471-9
ISBN13桁 978-4-7511-1471-1
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120482847
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
NDC10版 596.23
内容紹介 有名シェフ１４名の思い入れ深いレシピ集。ベテランのフレンチシェフ７人と、中堅フレンチシェフ７人が、フランスでの修業店で学んだそのときの料理（古典）や、帰国して自分なりに再構築した料理（現代）を紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ラ・ベカス（大阪）　渋谷圭紀　オーナーシェフ　「自分」を探して磨いていくと、自ずとオリジナリティは出てくる
トレフ　ミヤモト（東京・六本木）　宮本雅彦　オーナーシェフ　自分の個性を強烈に打ち出した料理を作り続ける。それを生涯かけて貫くのみだ
ル・リュタン　イソガイ（東京・本駒込）　磯谷卓　『ジラルデ』で学んだ、お客様のために何ができるかを、ぎりぎりまで追求する姿勢は調理人としての礎にしたい
レ・サンス（神奈川・横浜）　渡辺健善　オーナーシェフ　味わい、香り、食感、きれいさ、音感の「五感」を楽しませる
ラ・グランターブルドゥキタムラ（名古屋）　北村竜二　オーナーシェフ　受け継いできたグランシェフの教え、伝えていきたいメゾンの在り方
帝国ホテル　レ　セゾン（東京・内幸町）　ティエリー・ヴォワザン　シェフ　和食に対する飽くなき探究心と確固たるフランス料理の技術がハイブリッドな創造を日本で生み出していく
シエ　ドゥ　リヨン（東京・国立）　村上理志　オーナーシェフ　フレンチの料理人としての仕事の流儀が詰まったリヨンのブション料理を追求
レストラン・タニ（東京・南青山）　谷利通　オーナーシェフ　フランスの豊かな地方料理から学んだことで、料理の幅が広がった
レストラン　オマージュ（東京・浅草）　荒井昇　オーナーシェフ　グランメゾンで学んだ料理をベースに南フランスのエスプリを浅草の地で表現する
コウタロー　ハセガワ　ダウンタウンキュイジーヌ（東京・新御徒町）　長谷川　幸太郎　オーナーシェフ　変化していく価値観のなかで、自分の立ち位置を決めて料理の本質を探し続けていく〔ほか〕

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