資料詳細

鮨ネタ粋ワザ利用可

坂西　誠一／文 -- パイインターナショナル -- 2022.5 -- 596.21

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	２階国際	９/ 596.2/ｻｶﾆ/国際	121716396	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	鮨ネタ粋ワザ
書名ヨミ	スシネタ　イキワザ
副書名	Ｓｕｓｈｉ　Ｒｅｖｅａｌｅｄ：Ｓｅｃｒｅｔｓ　ｏｆ　ａ　Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｃｈｅｆ
著者名	坂西　誠一／文, 田島　一彦／企画・アートディレクション, 与田　弘志／写真
著者ヨミ	サカニシ，セイイチ , タジマ，カズヒコ , ヨダ，ヒロシ
出版者	パイインターナショナル
出版年	2022.5
ページ数等	２４７ｐ
大きさ	２３ｃｍ
一般注記	英語併記
一般件名	すし
ISBN	4-7562-5608-2
ISBN13桁	978-4-7562-5608-9
定価	２７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120476231
NDC8版	596.21
NDC9版	596.21
NDC10版	596.21
内容紹介	鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介した本。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどを掲載する。
著者紹介	【坂西誠一】１９６２年東京生まれ。１９８０年高校卒業後、神田三亀鮨に入店。その後、帝国ホテルの江戸前寿司なか田で修行。１９９３年実家の国分寺都寿司の二代目となる。現在は、店舗を駅前から静かな住宅地に移し、予約限定の寿司店を妻の利枝子と共に生業としている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【田島一彦】１９４６年東京生まれ。１９６９年多摩美術大学デザイン科卒業後、資生堂宣伝部入社。２００５年同社部長クリエイティブディレクターを経て独立、現在フリー。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
仕入れの極意
旬と産地
〆と旨さ
鮨屋の流儀
ｔｏｐ　ｔｉｐｓ　ｆｏｒ　ｐｒｏｃｕｒｉｎｇ　ｆｉｓｈ
ｓｅａｓｏｎｓ　ａｎｄ　ｓｏｕｒｃｅｓ
ｃｕｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｌａｖｏｒ
ｓｕｓｈｉ　ｃｕｓｔｏｍｓ　ａｎｄ　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎｓ
鮨種ｎｅｔａ（ｔｏｐｐｉｎｇｓ）
白身（鮃）ｓｈｉｒｏｍｉ（ｗｈｉｔｅ　ｆｉｓｈ）〔ほか〕

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