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菓子変敗の科学 利用可

内藤　茂三／著 -- 幸書房 -- 2022.4 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.54/ﾅｲﾄ/一般 121691921 一般 利用可

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タイトル 菓子変敗の科学
書名ヨミ カシ　ヘンパイ　ノ　カガク
副書名 微生物的原因とその制御
著者名 内藤　茂三 ／著  
著者ヨミ ナイトウ，シゲゾウ  
出版者 幸書房  
出版年 2022.4
ページ数等 ４１７ｐ
大きさ ２３ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎｅｒｙ　Ｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎ
一般件名 食品衛生 , 食品微生物学 , 食品保存  
ISBN 4-7821-0463-4
ISBN13桁 978-4-7821-0463-7
定価 ６２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120470960
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
NDC10版 498.54
著者紹介 三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学大学院農学研究科修士課程修了。鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　洋菓子の微生物変敗と防止
第２章　和菓子の微生物変敗と防止
第３章　蒸物菓子の微生物変敗と制御
第４章　焼物菓子の微生物による変敗と制御
第５章　糖蔵菓子の変敗と制御
第６章　パンの微生物変敗と制御
第７章　ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御
第８章　餅菓子の微生物変敗と制御
第９章　米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御
第１０章　チョコレートの微生物変敗と制御

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