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“進化している発酵食品”学 利用可

佐々木　泰子／編著 -- 明治大学出版会 -- 2022.3 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ｻｻｷ/一般 121727641 一般 利用可

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タイトル “進化している発酵食品”学
書名ヨミ シンカ　シテ　イル　ハッコウ　ショクヒンガク
シリーズ名 明治大学リバティブックス
著者名 佐々木　泰子 ／編著  
著者ヨミ ササキ，ヤスコ  
出版者 明治大学出版会  
出版年 2022.3
ページ数等 ２３４ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 内容：“進化している発酵食品”学とは　佐々木泰子著．　発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果　佐々木泰子著．　ヨーグルト発酵技術の進化　堀内啓史著．　ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略　佐々木泰子著．　醤油と機能性醤油　仲原丈晴著．　ビール製造と微生物管理　鈴木康司著．　ワイン製造　清水健一著．　チョコレート：高カカオチョコレートの開発　宇都宮洋之著　崎山一哉著．　腸内細菌と健康・疾病の関わり　成島聖子著
一般件名 発酵食品  
ISBN 4-906811-32-9
ISBN13桁 978-4-906811-32-8
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1101810579
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
NDC10版 588.51
著者紹介 １９５１年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。株式会社明治研究所等を経て、現職。専門は乳酸菌の遺伝学、特にヨーグルト発酵乳酸菌の酸や酸素・低温などのストレス耐性、２種の乳酸菌の共生に関わる研究が専門。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
“進化している発酵食品”学とは 佐々木　泰子／著
発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果 佐々木　泰子／著
ヨーグルト発酵技術の進化 堀内　啓史／著
ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略 佐々木　泰子／著
醤油と機能性醤油 仲原　丈晴／著
ビール製造と微生物管理 鈴木　康司／著
ワイン製造 清水　健一／著
チョコレート：高カカオチョコレートの開発 宇都宮　洋之／著
腸内細菌と健康・疾病の関わり 成島　聖子／著

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