資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法 利用可

藤原　将志／著 -- 誠文堂新光社 -- 2022.3 -- 581.7

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 581.7/ﾌｼﾜ/一般 121636304 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法
書名ヨミ ジッセン　リョウリ　ノ　アジ　カラ　ツイキュウ　シタ　ホウチョウトギ　ノ　ギホウ
副書名 月山義高流研ぎの理論とテクニック
著者名 藤原　将志 ／著  
著者ヨミ フジワラ，マサシ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2022.3
ページ数等 １６０ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 包丁 , 研磨法  
ISBN 4-416-52194-4
ISBN13桁 978-4-416-52194-6
定価 ３５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120462868
NDC8版 581.7
NDC9版 581.7
NDC10版 581.7
著者紹介 月山義高刃物店店主（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　包丁研ぎを考える―包丁と研ぎ道具を知る
第２章　鋼材の種類について―鋼材の組織や特徴を知る
第３章　砥石の種類と使い方―さまざまな砥石を知る
第４章　包丁研ぎの基礎―研ぎ方と砥石の使い分け
第５章　包丁別研ぎ方講座―和包丁編
第６章　包丁別研ぎ方講座―洋包丁編
第７章　天然砥石の種類と使い方―合砥の魅力について
天然砥石の現状について

ページの先頭へ