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糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工 利用可

山野　善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- 2022.1 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 498.53/ﾄｳｼ/一般 121913788 一般 利用可

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タイトル 糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
書名ヨミ トウシツ　カンミ　ノ　オイシサ　ヒョウカ　ト　ケンコウ　チョウリ　カコウ
著者名 山野　善正 ／監修, 本田　佳子 ／編集, 山田　昌治 ／編集, 宮西　伸光 ／編集  
著者ヨミ ヤマノ，ヨシマサ , ホンダ，ケイコ , ヤマダ，マサハル , ミヤニシ，ノブミツ  
出版者 エヌ・ティー・エス  
出版年 2022.1
ページ数等 ３２３，８ｐ　図版７枚
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 食品化学 , 炭水化物 , 甘味料  
ISBN 4-86043-763-2
ISBN13桁 978-4-86043-763-3
定価 ３６０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120454488
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
NDC10版 498.53

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１編　糖質の構造と味・テクスチャー（糖質の構造・性質；糖質の味、甘味・おいしさ測定　ほか）
第２編　糖質と健康（糖質の栄養学；糖質と肥満、脂質代謝異常　ほか）
第３編　調理・加工食品と糖質（調理における甘味の役割；原料としての糖・甘味料　ほか）
第４編　味覚抑制・修飾物質他、関連物質（味覚修飾物質とそのメカニズム；ミラクリンおよびミラクリン類似タンパク質の構造・機能　ほか）

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