資料詳細

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン凝固剤編ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ利用可

たけだ　かおる／著 -- 河出書房新社 -- 2022.1 -- 596.6

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.6/ﾀｹﾀ/一般	121583085	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン
書名ヨミ	タケダ　カオル　ヨウガシ　ケンキュウシツ　ノ　マニアック　レッスン
巻次	凝固剤編
巻書名	ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
巻書名	ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
著者名	たけだ　かおる／著
著者ヨミ	タケダ，カオル
出版者	河出書房新社
出版年	2022.1
ページ数等	１４３ｐ
大きさ	２５ｃｍ
一般注記	欧文タイトル：Ｋａｏｒｕ　Ｔａｋｅｄａ　Ｍａｎｉａｃ　Ｌｅｓｓｏｎ
一般件名	洋菓子
ISBN	4-309-28952-5
ISBN13桁	978-4-309-28952-6
定価	２３５０円
問合わせ番号（書誌番号）	1120453991
NDC8版	596.6
NDC9版	596.65
NDC10版	596.65
内容紹介	生菓子を作る中で出てくる「うまく固まらない」「ゼリーになったら甘くない」といった疑問を「凝固剤」をテーマに解決する本。代表的なものとして、板ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンを取り上げ、それぞれの凝固剤との相性が良い食材などの検証を行なう。
著者紹介	洋菓子研究家、製菓衛生師。国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。著書に『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　乳化と混ぜ方編』（河出書房新社）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
０１　ゼラチン（ミルクゼリー　ブルーベリーソース添え；ワインゼリー　ほか）
０２　アガー（コーヒーゼリー；パッションフルーツとバナナのムース　ほか）
０３　寒天（ココナッツ杏仁豆腐；検証１　砂糖の量を変えると？　ほか）
０４　ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ；検証　酒石酸の量を変えると？）

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