資料詳細

科学でわかるパンの「なぜ？」利用可

梶原　慶春／共著 -- 柴田書店 -- 2022.2 -- 596.6

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.6/ｶｼﾊ/一般	121608882	一般	利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	科学でわかるパンの「なぜ？」
書名ヨミ	カガク　デ　ワカル　パン　ノ　ナゼ
副書名	Ｑ＆Ａで理解するパンづくりのコツと技術
著者名	梶原　慶春／共著, 木村　万紀子／共著, 辻製菓専門学校／監修
著者ヨミ	カジハラ，ヨシハル , キムラ，マキコ , ツジ　セイカ　センモン　ガッコウ
出版者	柴田書店
出版年	2022.2
ページ数等	３３５ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	パン
ISBN	4-388-25124-0
ISBN13桁	978-4-388-25124-7
定価	３２００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120453518
NDC8版	596.6
NDC9版	596.63
NDC10版	596.63
内容紹介	「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのか？」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉は？」…。パン作りにまつわる疑問を、科学の観点から丁寧に解説。よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊富に紹介する。
著者紹介	【梶原慶春】辻製菓専門学校製パン教授。１９８４年、辻調理師専門学校卒業。ドイツ、オッフェンブルクのカフェ・コッハスで研修。著書に『パンづくりテキスト』（柴田書店）、共著に『パンづくりに困ったら読む本』（池田書店）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【木村万紀子】奈良女子大学家政学部食物学科を１９９７年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野における執筆などを行う。共著に『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』（柴田書店）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　もっと知りたいパンのこと　パンの豆知識
２　パン作りを始めるまえに
３　パン作りの基本材料
４　パン作りの副材料
５　パンの製法
６　パンの工程
７　テストベーキング

ページの先頭へ