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研心坂下勝美の包丁 利用可

坂下　勝美／著 -- 旭屋出版 -- 2021.12 -- 581.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 581.7/ｻｶｼ/一般 121607520 一般 利用可

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タイトル 研心坂下勝美の包丁
書名ヨミ ケンシン　サカシタ　カツミ　ノ　ホウチョウ
副書名 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言
著者名 坂下　勝美 ／著  
著者ヨミ サカシタ，カツミ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2021.12
ページ数等 １５９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 包丁 , 研磨法  
ISBN 4-7511-1456-5
ISBN13桁 978-4-7511-1456-8
定価 ２６００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120449687
NDC8版 581.7
NDC9版 581.7
NDC10版 581.7
内容紹介 包丁研ぎの技術や理論について解説。「第一章　包丁と向き合い続けて５０年以上　「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで」から「第四章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」　包丁は時代とともに進化する！」までで構成する。
著者紹介 １９４３年生まれ。地元の佐賀（みやき町）で、２４歳のときに「研ぎの世界」へ。以来５０年以上、包丁と向き合い続け、独学で唯一無二の研ぎの技術を習得した。１９７１年に二葉商会を設立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　包丁と向き合い続けて５０年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった；偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）
第２章　「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは；料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）
第３章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に；「斜め４５度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）
第４章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」；見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）
おわりに―人の心はニラの葉に包まれる

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