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冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる 貸出中

前田　尚毅／著 -- 飛鳥新社 -- 2021.12 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.3/ﾏｴﾀ/一般 121582160 一般 利用可 個人貸出

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タイトル 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
書名ヨミ ヒヤシ　ト　ヒトシオ　デ　サカナ　ワ　グッ　ト　ウマク　ナル
著者名 前田　尚毅 ／著  
著者ヨミ マエダ，ナオキ  
出版者 飛鳥新社  
出版年 2021.12
ページ数等 １９０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 料理（水産物）  
ISBN 4-86410-824-2
ISBN13桁 978-4-86410-824-9
定価 １５００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120446536
NDC8版 596.3
NDC9版 596.35
NDC10版 596.35
内容紹介 フランスや香港の超一流店も殺到、星付きシェフ達が絶賛する「うまい魚の見極め方」とは？著者が独自に突き詰めてきた、「魚を美味しく」食べる方法や工夫、考え方を伝える本。
著者紹介 １９７４年静岡県生まれ。「サスエ前田魚店」の５代目店主。水産高校卒業後、水産会社で荷受や仲卸しの仕事を学んだ後、９５年に家業のサスエ前田魚店に入る。２０２１年『ゴ・エ・ミヨ』誌上で、魚屋として唯一、生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　美味しさを保つために重要な「冷やし」
第２章　水分をコントロールするための「ひと塩」
第３章　美味しい魚と出会うためには
第４章　美味しい魚を見極める
第５章　すべての基本は干物にあり
終章　世界に誇る、日本の水産

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