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フォアグラの歴史 利用可

ノーマン・コルパス／著 -- 原書房 -- 2021.11 -- 648.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 648.2/ｺﾙﾊ/一般 121195682 一般 利用可

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タイトル フォアグラの歴史
書名ヨミ フォアグラ　ノ　レキシ
シリーズ名 「食」の図書館
著者名 ノーマン・コルパス ／著, 田口　未和 ／訳  
著者ヨミ コルパス，ノーマン , タグチ，ミワ  
出版者 原書房  
出版年 2021.11
ページ数等 １８９ｐ
大きさ ２０ｃｍ
原書名 原タイトル：Ｆｏｉｅ　Ｇｒａｓ
一般件名 肉・肉製品－歴史 , 雁鴨科－歴史  
ISBN 4-562-05947-8
ISBN13桁 978-4-562-05947-8
定価 ２２００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120441035
NDC8版 648.2
NDC9版 648.2
NDC10版 648.2
内容紹介 世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。レシピ付き。
著者紹介 【ノーマン・コルパス】料理、芸術、建築、旅行など、ライフスタイル分野を専門とするライター、編集者。料理本を中心に、これまで４０冊以上の書籍を刊行している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【田口未和】上智大学外国語学部卒。新聞社勤務を経て翻訳業に就く。主な訳書に『「食」の図書館　ピザの歴史』（原書房）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章　フォアグラの賛否
第１章　フォアグラ４５００年の歴史
第２章　フォアグラ料理の現代風アレンジ
第３章　芸術と大衆文化のなかのフォアグラ
第４章　フォアグラ生産法、伝統方式から近代方式へ
第５章　購入と調理、フォアグラの栄養価

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