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図解飲食店の衛生管理 利用可

河岸　宏和／著 -- 日本実業出版社 -- 2021.11 -- 673.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 B2/ 673.9/ｶﾜｷ/一般 121569365 一般 利用可

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タイトル 図解飲食店の衛生管理
書名ヨミ ズカイ　インショクテン　ノ　エイセイ　カンリ
副書名 ＨＡＣＣＰへの対応が具体的にわかる
著者名 河岸　宏和 ／著  
著者ヨミ カワギシ，ヒロカズ  
出版者 日本実業出版社  
出版年 2021.11
ページ数等 ２２０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 料理店 , 食品衛生 , ＨＡＣＣＰ  
ISBN 4-534-05884-5
ISBN13桁 978-4-534-05884-3
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120437354
NDC8版 673.9
NDC9版 673.97
NDC10版 673.97
内容紹介 衛生管理は飲食店の最重要課題。「これをやっておけば安心」なＨＡＣＣＰ対策と衛生管理の基本を図でわかりやすく解説。「コロナ対応の吸排気・消毒の基本」「食器、従業員の制服、身だしなみなどの管理の仕方」などが学べる。
著者紹介 食品安全教育研究所代表。１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。世界基準の厳しい品質管理の経験をもとに、現在、日本の工場や飲食店に対して衛生管理の方法を指導、啓蒙している。著書に『最新版ビジュアル図解　食品工場のしくみ』（同文舘出版）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　飲食店のＨＡＣＣＰ対応の基本
第２章　知っておくべき食中毒を起こさない管理
第３章　厨房のＨＡＣＣＰ・コロナ対応の衛生管理
第４章　コロナ、食中毒…危害を防ぐ食器管理
第５章　ＨＡＣＣＰ・コロナ対応の清潔管理
第６章　テイクアウト・デリバリーの基礎知識
第７章　「バイトテロ」を防ぐ従業員教育
第８章　ＨＡＣＣＰで求められる「記録」のつけ方
第９章　「いいお店」と言われるために大切なこと

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