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未来につなぐフランス料理 利用可

髙橋　雄二郎／著 -- 旭屋出版 -- 2021.10 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ﾀｶﾊ/一般 121554953 一般 利用可

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タイトル 未来につなぐフランス料理
書名ヨミ ミライ　ニ　ツナグ　フランス　リョウリ
副書名 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
著者名 髙橋　雄二郎 ／著  
著者ヨミ タカハシ，ユウジロウ  
出版者 旭屋出版  
出版年 2021.10
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 フランス料理 , 調理科学  
ISBN 4-7511-1451-4
ISBN13桁 978-4-7511-1451-3
定価 ３９００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120436640
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
NDC10版 596.23
内容紹介 ガストロノミックなフランス料理は、時代の価値観を反映しながら変化してきた。現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた「ル・スプートニク」の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説する。
著者紹介 １９７７年生まれ、福岡県出身。大学、中村調理師学校を卒業後、都内のレストランで修業を積み、２７歳で渡仏。２００７年に帰国し、２０１５年に「ル・スプートニク」をオープン。わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
抽出と浸透
発酵と熟成
製菓理論の応用
精度を高めた魚と肉の火入れ
一体感を生む詰め物
未知なる国産素材の探求
瞬間デセール

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