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柑橘のお菓子とデザート 利用可

江藤　英樹／〔ほか〕著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.10 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ｴﾄｳ/一般 121578366 一般 利用可

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タイトル 柑橘のお菓子とデザート
書名ヨミ カンキツ　ノ　オカシ　ト　デザート
副書名 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き
著者名 江藤　英樹 ／〔ほか〕著  
著者ヨミ エトウ，ヒデキ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2021.10
ページ数等 １９１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ａ　ｃａｋｅ　ａｎｄ　ｄｅｓｓｅｒｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｃｉｔｒｕｓ　ｆｒｕｉｔ
一般件名 菓子 , 柑橘類  
ISBN 4-416-52186-3
ISBN13桁 978-4-416-52186-1
定価 ３０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120434415
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
NDC10版 596.65
内容紹介 定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを７０点以上掲載。日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。
著者紹介 ｕｎｉｓシェフパティシエ。専門学校卒業後渡仏し、「Ｌ’ＯＡＳＩＳ」（ラナプール）等で修行。帰国後、「ＴＨＩＥＲＲＹ　ＭＡＲＸ」等でシェフパティシエを歴任。２０２０年現職及び「Ｓｏｃｉａｌ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　ＴＯＲＡＮＯＭＯＮ」プロデューサーに就任。２０２１年自身のスイーツブランド「ＰＡＹＳＡＧＥ」を立ち上げる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール；清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）
レストランのデザート（黄金柑白和え；リモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）
柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル；一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）
茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイ；すだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）

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