資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

パンづくりのメカニズムとアルゴリズム 利用可

吉野　精一／著 -- 柴田書店 -- 2021.10 -- 596.6

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾖｼﾉ/一般 121298487 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
書名ヨミ パンズクリ　ノ　メカニズム　ト　アルゴリズム
著者名 吉野　精一 ／著  
著者ヨミ ヨシノ，セイイチ  
出版者 柴田書店  
出版年 2021.10
ページ数等 １９５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般注記 欧文タイトル：Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　Ａｌｇｏｒｉｔｈｍ　ｏｆ　Ｂｒｅａｄ　Ｍａｋｉｎｇ
一般件名 パン , 調理科学  
ISBN 4-388-25122-4
ISBN13桁 978-4-388-25122-3
定価 ２０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120432054
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
NDC10版 596.63
内容紹介 「アルゴリズム」とは問題を解決するための方法や手順のこと。「目標とするパン」をつくるには、どのような手順を踏めばよいのか。パンづくりの「プロセス」を、さらに細かい「ステップ」に分け、「目標とするパン」をつくるための「正解手順」を探っていく。
著者紹介 １９５６年大阪生まれ。辻製菓専門学校非常勤講師。Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｕｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８６年に辻製菓専門学校に入職、２０２１年に退職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　パンづくりのコンストラクション（構築）（製法の選択；工程の組み立て　ほか）
第２章　パンづくりのメカニズム（仕組み）（パン生地ができるまでのメカニズム；生地発酵と作業のメカニズム　ほか）
第３章　パンづくりのアルゴリズム（手順）（パン生地ができるまでのアルゴリズム；生地発酵と作業のアルゴリズム　ほか）
第４章　パンの周辺科学（材料の科学；パンの基礎知識と周辺科学）
第５章　パンのワンダーランド（パンへの道のり；つくり手の憂鬱　ほか）

ページの先頭へ