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大岡弘武のワインづくり 利用可

大岡　弘武／著 -- エクスナレッジ -- 2021.9 -- 588.55

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ｵｵｵ/一般 121462561 一般 利用可

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タイトル 大岡弘武のワインづくり
書名ヨミ オオオカ　ヒロタケ　ノ　ワインズクリ
副書名 自然派ワインと風土と農業と
著者名 大岡　弘武 ／著  
著者ヨミ オオオカ，ヒロタケ  
出版者 エクスナレッジ  
出版年 2021.9
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 ワイン－岡山県 , 葡萄－栽培－岡山県  
個人件名 大岡　弘武  
ISBN 4-7678-2924-0
ISBN13桁 978-4-7678-2924-1
定価 １８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120426349
NDC8版 588.55
NDC9版 588.55
NDC10版 588.55
内容紹介 日本の自然がつくらせたヴァン・ナチュール（自然派ワイン）のすべて。注目の栽培醸造家が語る、葡萄栽培の現実とワインづくりの理念、そして日本ワインのこれから。自然派ワインの中でも「エクストリーム」といわれる原理主義者が書いた１冊。
著者紹介 １９７４年東京生まれ。９７年明治大学理工学部卒業、同年ボルドー大学醸造学ＤＮＯ入学、９９年同大学を中退、ボルドーＢＴＳＡに入学、２００１年同資格取得。０２年ラ・グランド・コリーヌ社を設立。１６年帰国。ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン社を立ち上げ、岡山県で葡萄栽培とワイン醸造を開始。現在、日仏でワインづくりのコンサルティングを行なう。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　日本で自然派ワインをつくるということ（ワインに目覚めたころ；醸造学を志してフランスへ；栽培長の日々；そして醸造家になる；帰国の決意―職業的な理由；フランスで見えたワインづくりの限界；新天地・日本で新たなワインづくりを；岡山でワインをつくることにした；帰国の決意―家族の理由；フランスでの子育て；日本の葡萄栽培の適地はどこだ？；移住先の候補地；いったいどうして岡山なのか；縁を感じたとき；飛行機が飛ばない！？帰国の顛末；古民家リフォーム；理想のキッチンを手に入れろ！；いよいよリフォーム開始；電気と水道が思いどおりにならない！；畑を借りる；畑がどんどん集まってきた！；耕作放棄地は悪いものなのか？；耕作放棄地を再生させる；酒造免許を取る；ワイナリーの現実；醸造場を探す―醸造業は農業か工業か？；醸造器具をそろえる；安いものを工夫すればヤフオクでそろう；六百万円で醸造場ができた！；百年もののプレス機を使う；思い出の詰まったプレス機を譲り受ける；ガラス温室のある岡山の風景；葡萄の実を整える大変さ；ガラス温室と植え方をめぐる不思議な縁）
２　栽培醸造家という仕事―ワインのための葡萄を育てる（自然派ワインと葡萄栽培；大切な葡萄の花；気温が葡萄とワインの味を左右する；収穫日の決定が難しいわけ；収穫日をめぐるたくさんの軸と要素；日本で葡萄を育てるには；葡萄の新しい仕立て方；ワイン産地と固有品種の“適種適所”な結びつき；日本の品種「ヤマブドウ」；岡山産ワインに適した新品種をつくる；品種登録の陰にある育種家の苦労；ワイナリーと育種家の新しい関係；葡萄を狙う動物たち―宿敵はイノシシだ！；葡萄をきれいに食べていく鳥たち；動物たちとの攻防は続く）
３　自然派ワインができるまで（自然派ワインのつくり方、教えます；自然派ワインの味わいと特徴；亜硫酸の効果；自然派ワインと亜硫酸；大岡流ワインのつくり方；発酵タンクの素材；発酵タンクの形；葡萄を破砕しておいしさを抽出する；ピジャージュのやめどきと葡萄の熟成度；プレス前夜―樽の準備と空き樽のジレンマ；二種類のプレス機；プレス当日―よいものは少ししかとれない；どんな素材で熟成させるか；熟成に何を期待するのか；熟成をコントロールする；最期の瓶詰めで味が決まる；「いつ瓶詰めするか」が大事なわけ；コルクは生産者のいちばんの悩みの種；実は多彩なコルクの種類；最も重要なスキルはテイスティング能力；醸造家のテイスティング；醸造家の晩酌；おわりに―日本ワインのこれから）

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