資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

魅力のアラカルト 利用可

菊地　美升／著 -- 旭屋出版 -- 2021.7 -- 596.23

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.2/ｷｸﾁ/一般 121520144 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 魅力のアラカルト
書名ヨミ ミリョク　ノ　アラカルト
副書名 フランス料理の本領
著者名 菊地　美升 ／著  
著者ヨミ キクチ，ヨシナル  
出版者 旭屋出版  
出版年 2021.7
ページ数等 ２１３ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 フランス料理  
ISBN 4-7511-1445-X
ISBN13桁 978-4-7511-1445-2
定価 ３８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120419424
NDC8版 596.23
NDC9版 596.23
NDC10版 596.23
内容紹介 東京・西麻布のフランス料理店「ル・ブルギニオン」。ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作るアラカルトは食通をうならせてきた。前菜料理２８品、メイン料理２５品の、その調理の視点、考え方と作り方を紹介する。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ（ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース；北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ；ブルターニュ産オマール海老と柑橘類のサラダ；リードヴォーのソテー厚沢部町ジェットファームのグリーンアスパラガスニョッキとパルメザンチーズの泡；鶏手羽先のシュークルートファルシーのテリーヌヴィシソワーズソース　ほか）
Ｐｌａｔｓ（甘鯛のウロコ焼きキクイモのヴルーテトリュフ風味白子のベニエ添え；豚のフロマージュ・ド・テットと豚脳のソテー；新潟産網獲り鴨のロースト；フランス産仔牛腎臓のグリエ厚沢部いたさか農園のじゃがいものガレットセップ茸のソテーマスタードソース；リムーザン産仔羊背肉のロースト仔羊の生春巻き　ほか）

ページの先頭へ