資料詳細

フレーバー・マトリックス利用可

ジェイムズ・ブリシオーネ／著 -- ＳＢクリエイティブ -- 2021.7 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596/ﾌﾘｼ/一般	121364248	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	フレーバー・マトリックス
書名ヨミ	フレーバー　マトリックス
副書名	風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
著者名	ジェイムズ・ブリシオーネ／著, ブルック・パーカースト／著, 目時　能理子／訳, 中村　雅子／訳
著者ヨミ	ブリシオーネ，ジェイムズ , パーカースト，ブルック , メトキ，ノリコ , ナカムラ，マサコ
出版者	ＳＢクリエイティブ
出版年	2021.7
ページ数等	２９９ｐ
大きさ	２３×２３ｃｍ
原書名	原タイトル：ＴＨＥ　ＦＬＡＶＯＲ　ＭＡＴＲＩＸ
一般件名	調理科学 , 料理
ISBN	4-8156-0974-8
ISBN13桁	978-4-8156-0974-0
定価	３６００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120082652
NDC8版	596
NDC9版	596
NDC10版	596
内容紹介	世界最高レベルの料理学校で講師を務めスーパーコンピューターとタッグを組んだカリスマシェフが、５８のテーマに基づき、約１５０の食材について新しい料理の組み立て方を提示。鉄板のペア、意外な相性を“見える”化する。レシピ例付き。
著者紹介	【ジェイムズ・ブリシオーネ】カリスマシェフであり、世界有数の料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」で教鞭をとる、同校の料理研究部門の責任者。ＩＢＭのシェフ・ワトソン・プロジェクトではリーダーシェフを務める。料理対決テレビ番組「チョップド」に出演し、前代未聞の２度の優勝を果たした。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【ブルック・パーカースト】小説や料理書の著者。ＡＢＣのインターネットおよびケーブルテレビの料理番組で司会を務めたことがある。ジェイムズの妻で創造性豊かなパートナー。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
１　はじめに（フレーバー・ペアリングの技法と科学；本書の使い方）
２　材料（野菜や穀物；果物；肉類；卵と乳製品；魚介類；その他）
３　ひらめき（風味を構成するもの）

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