資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

４７都道府県・発酵文化百科 利用可

北本　勝ひこ／著 -- 丸善出版 -- 2021.6 -- 383.8

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ｷﾀﾓ/一般 121510731 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル ４７都道府県・発酵文化百科
書名ヨミ ヨンジュウナナ　トドウ　フケン　ハッコウ　ブンカ　ヒャッカ
著者名 北本　勝ひこ ／著  
著者ヨミ キタモト，カツヒコ  
出版者 丸善出版  
出版年 2021.6
ページ数等 ３２１ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 食生活－日本 , 発酵食品  
ISBN 4-621-30630-8
ISBN13桁 978-4-621-30630-7
定価 ４０００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120415805
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
NDC10版 383.81
内容紹介 昨今の健康食ブームにより日本食が見直され、日本の発酵食品にも大きな注目が集まっている。各都道府県の風土や歴史とともに、その地域で発達した特徴ある発酵食品（技術）を解説、発酵と文化の関わりにも触れ、日本の文化や風土の面白さが分かる１冊。
著者紹介 日本薬科大学特任教授、東京大学名誉教授。日本農芸化学会フェロー。１９５０年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。博士（農学）。国税庁醸造試験所、福岡国税局鑑定官室鑑定官などを経て現職。著書に『和食とうま味のミステリー：国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語』（河出書房新社）、『食と微生物の事典』（共編、朝倉書店）など多数がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１部　発酵文化の基礎知識（発酵とは；発酵と腐敗；発酵の歴史；日本で造られている発酵食品；世界の発酵食品　ほか）
第２部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道；東北地方；関東地方；北陸地方；甲信地方　ほか）

ページの先頭へ