資料詳細

科学的にみた「そばＱ＆Ａ」利用可

安田　武司／著 -- アグネ承風社 -- 2021.4 -- 596.3

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.3/ﾔｽﾀ/一般	121363661	一般	利用可

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資料詳細

タイトル	科学的にみた「そばＱ＆Ａ」
書名ヨミ	カガクテキ　ニ　ミタ　ソバ　キュー　アンド　エー
副書名	これであなたもそば通！
シリーズ名	アグネ承風社サイエンス
副叢書名	００９
著者名	安田　武司／著
著者ヨミ	ヤスダ，タケシ
出版者	アグネ承風社
出版年	2021.4
ページ数等	１５４ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	蕎麦 , 調理科学
ISBN	4-910423-05-2
ISBN13桁	978-4-910423-05-0
定価	２０００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120415072
NDC8版	596.3
NDC9版	596.38
NDC10版	596.38
内容紹介	多くの人が抱く“そば”についての疑問を解決する１冊。第１章では「一般的なＱ＆Ａ」を、第２章ではそば打ちの技術的な面を、第３章では美味しくそばを食す方法を、第４章は著者の「そば打ち放浪記」を記述。科学的な視点からそばを知ることができる。
著者紹介	東武医学技術専門学校で生化学や有機化学の講師として学生の指導に携わりながら、日本医大（老研）研究員として、ＧＴＦ、ＨＤＬコレストロールと動脈硬化、ストレスと動脈硬化などの研究を行なった。退職後、東武医学技術専門学校、日本医科学大学校、幸手看護専門学校などで非常勤講師として学生の教育に携わっている。また、日本の伝統食である手打ちそば普及のために、全国ご当地そば伝統継承・推進協議会会長、そば塾彩蕎庵塾長、江戸ソバリエ講師として活躍している。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
第１章　「そば」についての一般的なＱ＆Ａ（ソバってどんな植物なの；そば粉って実のどの部分を粉にしているの　ほか）
第２章　「そば打ち」についてのＱ＆Ａ（道具や材料について；技術について）
第３章　そばの茹で方と汁そして薬味のＱ＆Ａ（生そばの上手な茹で方と洗い方を教えてください；うどんは差し水をすることがありますが、そばもしますか　ほか）
第４章　そば打ち放浪記（北海道の紋別編）（全日本素人そば打ち名人大会長野予選；北海道紋別予選　ほか）

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