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よくわかる最新発酵の基本と仕組み 利用可

齋藤　勝裕／著 -- 秀和システム -- 2021.6 -- 588.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 588.5/ｻｲﾄ/一般 121363141 一般 利用可

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タイトル よくわかる最新発酵の基本と仕組み
書名ヨミ ヨク　ワカル　サイシン　ハッコウ　ノ　キホン　ト　シクミ
副書名 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る
シリーズ名 図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ
著者名 齋藤　勝裕 ／著  
著者ヨミ サイトウ，カツヒロ  
出版者 秀和システム  
出版年 2021.6
ページ数等 ２１５ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 発酵  
ISBN 4-7980-6456-4
ISBN13桁 978-4-7980-6456-7
定価 １７００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120411370
NDC8版 588.51
NDC9版 588.51
NDC10版 588.51
内容紹介 醸造・発酵製品の企画・開発・販売などに携わるビジネスパーソンや発酵や微生物に関して学ぶ農学部や工学部、生物資源学部などの学生に向け、発酵の基礎からさまざまな発酵食品への応用、さらには発酵が関係する核酸ワクチンなどへの応用までを科学的に図解。
著者紹介 １９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。『図解入門　よくわかる　最新高分子化学の基本と仕組み』（秀和システム）、『料理の科学』（サイエンス・アイ新書）など著書・共著・監修本は２００冊以上。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第０章　発酵とは何だろう？
第１章　発酵と腐敗
第２章　微生物って何だろう？
第３章　植物性食品と発酵
第４章　動物性食品と発酵
第５章　醸造と発酵
第６章　発酵と健康
第７章　発酵の生化学
第８章　発酵と薬学
第９章　発酵と産業
第１０章　発酵と現代科学

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