資料詳細

フレンチテクニック下巻コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理利用可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2021.4 -- 596.23

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.2/ﾌﾚﾝ-2/一般	121445541	一般	利用可

タイトル	フレンチテクニック
書名ヨミ	フレンチ　テクニック
巻次	下巻
巻書名	コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理
巻書名	コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理
著者名	柴田書店／編
著者ヨミ	シバタ　ショテン
出版者	柴田書店
出版年	2021.4
ページ数等	３０３ｐ
大きさ	２７ｃｍ
版表示	新装版
一般注記	「コンフィとリエット」（２０１０年刊）と「フォワグラ料理」（２０１１年刊）ほかの改題、３冊をまとめ、加筆修正し、再編集
一般件名	フランス料理
ISBN	4-388-06337-1
ISBN13桁	978-4-388-06337-6
定価	３５００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120402021
NDC8版	596.23
NDC9版	596.23
NDC10版	596.23

タイトル	著者名	ページ
１章　コンフィ（鴨のコンフィのブレゼ、ソース・リヨネーズ；サトイモのコンフィのロースト　ほか）
２章　リエット（豚肉のリエット；サーモンのリエット　ほか）
３章　煮込み（牛肉の赤ワイン煮込み；仔羊のナヴァラン　ほか）
４章　フォワグラ料理（フォワグラのテリーヌ　ブリオッシュ添え；フォワグラのテリーヌ（真空パック）　ほか）