資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

シュークリームの発想と組み立て 利用可

藤生　義治／著 -- 誠文堂新光社 -- 2021.4 -- 596.6

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 596.6/ﾌｼｳ/一般 121451952 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル シュークリームの発想と組み立て
書名ヨミ シュークリーム　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
著者名 藤生　義治 ／著, 山内　敦生 ／著, 鈴木　丈晴 ／著, 森本　慎 ／著, 捧　雄介 ／著, 森　大祐 ／著, 島田　徹 ／著, 菅又　亮輔 ／著, 西島　慎一郎 ／著, 山下　貴弘 ／著  
著者ヨミ フジウ，ヨシハル , ヤマウチ，アツオ , スズキ，タケハル , モリモト，シン , ササゲ，ユウスケ , モリ，ダイスケ , シマダ，トオル , スガマタ，リョウスケ , ニシジマ，シンイチロウ , ヤマシタ，タカヒロ  
出版者 誠文堂新光社  
出版年 2021.4
ページ数等 ２０７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 シュークリーム  
ISBN 4-416-52119-7
ISBN13桁 978-4-416-52119-9
定価 ３４００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120400748
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
NDC10版 596.65
内容紹介 街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書。巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した１冊。
著者紹介 【藤生義治】「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」（東京・高幡不動）オーナーシェフ。１９４７年東京都生まれ。専門学校卒業後、都内の洋菓子店に３年勤務し、６９年渡仏。パリ「ジャン・ミエ」、ウィーン「ハイナー」を経て、スイス・コバ製菓学校を卒業、７２年帰国。８０年からは東京・立川「エミリー・フローゲ」でシェフを務める。９３年、「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」をオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【山内敦生】１９７８年、愛知県祖父江町（現・稲沢市）生まれ。幼い頃より菓子作りや料理に興味をもつ。大阪のあべの辻製菓学校、辻製菓技術研究所卒業後、「ベルグの４月」初代シェフパティシエ・山本次夫氏に師事。２００７年よりヨーロッパで２年修行後、帰国後は再度「ベルグの４月」を活躍の場とし、よりいっそう磨きのかかった腕をふるう。１２年より「ベルグの４月」シェフパティシエ。２１年秋、オーナーシェフとして愛知県稲沢市に「菓子工房ｉｃｈｉ」を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　シュー菓子を作る（パティスリードゥシェフフジウ；ベルグの４月；シュークリー；アルカション；パティスリーユウササゲ　ほか）
第２章　シュー菓子を知る（シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム；シュー菓子あれこれ；シュークリームの歩みを知る）

ページの先頭へ