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和食文化学入門 利用可

京都府立大学和食文化学科／監修 -- 臨川書店 -- 2021.3 -- 383.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 383.8/ﾜｼﾖ/一般 121402955 一般 利用可

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タイトル 和食文化学入門
書名ヨミ ワショク　ブンカガク　ニュウモン
著者名 京都府立大学和食文化学科 ／監修, 佐藤　洋一郎 ／編, 母利　司朗 ／編, 平本　毅 ／編  
著者ヨミ キョウトフリツ　ダイガク , サトウ，ヨウイチロウ , モリ，シロウ , ヒラモト，タケシ  
出版者 臨川書店  
出版年 2021.3
ページ数等 ３２９，４ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 内容：洛中で酒をつくるということ　佐々木晃語り　佐藤洋一郎記録．　耕すということ　佐藤洋一郎著．　「和食」のなかの漬物　上田純一著．　発酵の原理と和食　渡部邦彦著．　酒と米　増村威宏著．　「食」と出版文化　藤原英城著．　命は食にあり　櫻井要語り　母利司朗記録．　俳諧の季語と和食　母利司朗著．　和食材の食品機能性　中村考志著．　ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える　岩﨑有作著．　料理屋という食のいとなみ　田村圭吾語り　平本毅記録．　「おもてなし」と和食の質　平本毅著．　まちづくりから食を考える　宗田好史著．　イギリス人のみる和食　山口エレノア著．　ユネスコ無形文化遺産と「和食」　玉井亮子著
一般件名 食生活－日本－歴史 , 日本料理－歴史  
ISBN 4-653-04429-5
ISBN13桁 978-4-653-04429-1
定価 ２８００円
問合わせ番号（書誌番号） 1120400517
NDC8版 383.8
NDC9版 383.81
NDC10版 383.81
内容紹介 作る・食べる・通わせる。３つのテーマ別に、学術・実践の壁を越えて「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。多彩な研究分野と食の現場から学ぶ。「日本の中の牧畜文化」など、コラムも収録。
著者紹介 【佐藤洋一郎】京都府立大学文学部特別専任教授。遺伝学。『ユーラシア農耕史』全５巻（監修）臨川書店、２００８～２０１０年など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 
著者紹介 【母利司朗】京都府立大学文学部教授。和食文化学・俳文学。『食の原風景―畠と畑の文字世界』『京都府立大学学術報告（人文）』７１号、２０１９年。『和食文芸入門』臨川書店、２０２０年。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
洛中で酒をつくるということ 佐々木　晃／語り
耕すということ 佐藤　洋一郎／著
「和食」のなかの漬物 上田　純一／著
発酵の原理と和食 渡部　邦彦／著
酒と米 増村　威宏／著
「食」と出版文化 藤原　英城／著
命は食にあり 櫻井　要／語り
俳諧の季語と和食 母利　司朗／著
和食材の食品機能性 中村　考志／著
ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える 岩﨑　有作／著
料理屋という食のいとなみ 田村　圭吾／語り
「おもてなし」と和食の質 平本　毅／著
まちづくりから食を考える 宗田　好史／著
イギリス人のみる和食 山口　エレノア／著
ユネスコ無形文化遺産と「和食」 玉井　亮子／著

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