資料詳細

フランス料理総覧利用可

辻静雄料理教育研究所／監修 -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- 2021.3 -- 596.23

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	596.2/ﾌﾗﾝ/一般	121441722	一般	利用可

タイトル	フランス料理総覧
書名ヨミ	フランス　リョウリ　ソウラン
著者名	辻静雄料理教育研究所／監修
著者ヨミ	ツジ　シズオ　リョウリ　キョウイク　ケンキュウジョ
出版者	ＫＡＤＯＫＡＷＡ
出版年	2021.3
ページ数等	５８９ｐ
大きさ	１９ｃｍ
版表示	改訂版
一般注記	初版：三洋出版貿易　１９７１年刊
原書名	原タイトル：ＬＥ　ＲEＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ
一般件名	フランス料理
ISBN	4-04-896830-0
ISBN13桁	978-4-04-896830-0
定価	６７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120398515
NDC8版	596.23
NDC9版	596.23
NDC10版	596.23
内容紹介	１９７１年「ＬＥ　ＲＥＰＥＲＴＯＩＲＥ　ＤＥ　ＬＡ　ＣＵＩＳＩＮＥ　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊。１９～２０世紀に活躍した料理長オーギュスト・エスコフィエの金字塔的著作『料理の手引きＬｅ　Ｇｕｉｄｅ　Ｃｕｌｉｎａｒｅ』を抽出。

タイトル	著者名	ページ
Ａ　Ｆｏｎｄｓ　ｄｅ　Ｃｕｉｓｉｎｅ料理のベース（フォン、アパレイユ、ファルスなど）
Ｂ　Ｇａｒｎｉｔｕｒｅｓ　ｅｔ　Ｓａｕｃｅｓ付け合わせとソース
Ｃ　Ｈｏｒｓ‐ｄ’ＯＥｕｖｒｅオードヴル
Ｄ　Ｐｏｔａｇｅｓポタージュ
Ｅ　ＯＥｕｆｓ卵料理
Ｆ　Ｐｏｉｓｓｏｎｓ，Ｃｒｕｓｔａｃ´ｅｓ，Ｍｏｌｌｕｓｑｕｅｓ魚・甲殻類・軟体動物
Ｇ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｄ’Ａｂａｔｓ，Ｅｎｔｒ´ｅｅ　Ｖｏｌａｎｔｅｓ臓物のアントレ、軽いアントレ
Ｈ　Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ　ｅｔ　Ｒｅｌｅｖ´ｅｅｓ，Ｒ＾ｏｔｉｓアントレとルルヴェとロースト
Ｉ　Ｓａｌａｄｅｓサラダ
Ｊ　Ｌ´ｅｇｕｍｅｓ　ｅｔ　Ｐ＾ａｔｅｓ　Ａｌｉｍｅｎｔａｉｒｅｓ野菜とめん類
Ｋ　Ｅｎｔｒｅｍｅｔｓアントルメ
Ｌ　Ｓａｖｏｕｒｉｅｓセーヴォリー