資料詳細

食品学利用可

久保田　紀久枝／編 -- 東京化学同人 -- 2021.3 -- 498.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	一般	498.51/ｼﾖｸ/一般	121485158	一般	利用可

タイトル	食品学
書名ヨミ	ショクヒンガク
副書名	食品成分と機能性
シリーズ名	新スタンダード栄養・食物シリーズ
副叢書名	５
著者名	久保田　紀久枝／編, 森光　康次郎／編
著者ヨミ	クボタ，キクエ , モリミツ，ヤスジロウ
出版者	東京化学同人
出版年	2021.3
ページ数等	２９２ｐ
大きさ	２６ｃｍ
版表示	第２版
一般件名	食品 , 食品化学
ISBN	4-8079-1683-1
ISBN13桁	978-4-8079-1683-2
定価	２７００円
問合わせ番号（書誌番号）	1120397025
NDC8版	498.51
NDC9版	498.51
NDC10版	498.51
著者紹介	【久保田紀久枝】１９４８年　神奈川県に生まれる。１９７０年　お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門　食品化学。学術博士。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
著者紹介	【森光康次郎】１９６３年　北海道に生まれる。１９８７年　名古屋大学農学部卒。現　お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門　食品工業化学。博士（農学）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

タイトル	著者名	ページ
第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類　ほか）
第２部　食品の成分（水分；炭水化物（糖質、食物繊維）　ほか）
第３部　食品成分間反応（酸化と劣化とその制御；食品成分の変化　ほか）
第４部　食品の機能性（疾病と食品の機能性；食品中の三次機能成分　ほか）
第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品　ほか）